Coffret "Découverte"

PRODUIT

Tablette de chocolat noir 62%.

ORIGINE

Congo

PROFIL AROMATIQUE

Chocolat brut aux saveurs herbacées et terreuses des monts Virunga.

VARIETE

Cacao Forastero. Base chocolatée agréable, épices caramel et écorce citrique.

HISTOIRE

Ce cacao est cultivé à Mambasa, en Ituri, par des petits exploitants agricoles réunis au sein de la coopérative Okapi, à proximité de la réserve nationale du même nom. Dans une région souffrant d'un taux élevé de déforestation, ce projet spécial combine de grandes saveurs de cacao et la conservation des zones forestières.

Découvrez aussi les produits de la gamme Mayata sur Mayata.be

PRODUIT

Tablette de chocolat noir 72%.

ORIGINE

Colombie

PROFIL AROMATIQUE

Ce chocolat avec une belle acidité laisse place à des arômes délicats de fruits secs torréfiés.

VARIETE

Trinitario, fermentation centrale. Équilibré et fruité à l’acidité moyenne. Fruits tropicaux, noix, citronnelle et noix de muscade.

HISTOIRE

Les petits exploitants agricoles de Maceo, dans la région d'Antioquia, cultivent le cacao depuis des siècles. 200 petits exploitants associés, dont 35 % de femmes, appliquent des pratiques agricoles durables et livrent des variétés Trinitario de qualité au centre de fermentation AROMAC, où la post-récolte est contrôlée selon un protocole de fermentation strictement défini.

Découvrez aussi les produits de la gamme Mayata sur Mayata.be

PRODUIT

Tablette de chocolat noir 65%.

ORIGINE

Vénézuela

PROFIL AROMATIQUE

Ce chocolat offre en bouche d’incroyables parfums miellés et de fruits secs torréfiés.

VARIETE

Variétés de Trinitario et Criollo, fermentées centralement. Offrant une faible acidité, celles-ci produisent un chocolat intense aux notes sucrées, de noix et de fleurs.

HISTOIRE

Au Venezuela, de nombreux agriculteurs se battent toujours pour augmenter leur production et améliorer sa qualité. La famille Franceschi forme les agriculteurs aux bonnes pratiques agricoles, en les encourageant à apporter leurs fèves fraîches dans des centres de fermentation leur garantissant une meilleure qualité de fermentation, leur permettant de facto de recevoir des prix plus élevés. Le strict respect des protocoles pendant et après la récolte, la fermentation sur mesure et les procédures de séchage permettent d'obtenir un cacao de qualité supérieure, qui constitue une importante source de revenus pour les familles vénézuéliennes, en dépit des circonstances politiques et économiques difficiles.

Découvrez aussi les produits de la gamme Mayata sur Mayata.be

PRODUIT

Tablette de chocolat noir 64%.

ORIGINE

Costa Rica

PROFIL AROMATIQUE

Ce chocolat intensément épicé et légèrement acidulé finit par dévoiler des saveurs exotiques.

VARIETE

Trinitario hybride, fermenté centralement. Goût chocolaté aux touches de fruits jaunes, des notes douces de caramel, de cerises et de baies en fin de bouche.

HISTOIRE

Dans le nord du Costa Rica, les exploitations de cacao étaient autrefois abandonnées. Grâce au travail de Juan Pablo et de sa famille, plus de 400 familles d'agriculteurs ont reçu un soutien financier et des formations en matière de productivité et de gestion agricole. Cela a permis d'améliorer la qualité de la production des fermes de cacao de leurs grands-parents. L'entreprise sociale Nahua a fait preuve d'excellence en matière de qualité et de soutien social au niveau local.

Découvrez aussi les produits de la gamme Mayata sur Mayata.be

PRODUIT

Tablette de chocolat noir 64%.

ORIGINE

Madagascar

PROFIL AROMATIQUE

Ce chocolat légèrement acidulé dégage des notes de banane épicée.

VARIETE

Espèces hybrides endémiques de criollo, trinitario et forastero qui se sont adaptées au fil du temps au climat et au sol de l'île. Ces fèves réputées pour leur qualité offrent un profil chocolaté doux avec des notes citriques et fruitées remarquables. Ces fèves très rares, cultivées dans la vallée de Sambirano, dans le nord de l'île, sont fermentées de manière centrale et représentent à peine 0,1 % de la production mondiale de cacao.

HISTOIRE

Deux familles malgaches ont racheté en 2015 la plantation délabrée de Mava, propriété du gouvernement, dans le but de produire du cacao de saveur fine, avec l'objectif de fabriquer le meilleur chocolat qui soit pour ajouter de la valeur à l'économie de l'île. Pour maximiser son impact social, Mava a même commencé à acheter des fèves fraîches aux petits exploitants agricoles des environs,
en les aidant à contrôler les processus de fermentation et de séchage, et en assurant ainsi une meilleure qualité pour un revenu plus élevé. Un partenariat gagnant-gagnant pour les deux parties, puisque Mava peut optimiser la capacité de son centre post-récolte, laissant davantage de temps aux agriculteurs pour d'autres activités.

Découvrez aussi les produits de la gamme Mayata sur Mayata.be

PRODUIT

Tablette de chocolat noir 62%.

ORIGINE

Sao Tomé

PROFIL AROMATIQUE

Un chocolat très acidulé, tout en fraîcheur qui révèle des notes de fruits rouges et de banane.

VARIETE

Variétés Amelonado et Forastero, associées au Trinitario. La combinaison du climat et du sol volcanique donne naissance à un terroir unique. De fermentation centrale, au goût riche et chocolaté, ce cacao développe des notes torréfiées et fruitées, de fruits rouges des bois et de pêche. Notes boisées, herbacées et noisettes en fin de bouche.

HISTOIRE

Ces fèves sont cultivées dans l’un des plus petits pays d’Afrique, au large des côtes africaines, dans un pays inhabité jusqu’au XVe siècle où la biodiversité est sans égal. Les agriculteurs de l’archipel de Sao Tomé-et-Principe — également connu sous le nom de “l’île au chocolat” puisqu’il fut un temps le plus grand producteur de cacao au monde — se concentrent aujourd’hui sur la production de cacao de qualité supérieure, après que les plantations aient été pratiquement abandonnées en 1975 en raison de l’indépendance de l’archipel. Ce cacao durable pousse de manière biologique en agroforesterie, car comme dans beaucoup
d’autres pays producteurs on ne trouve pas de pesticides sur les îles. Le cacao est quasiment la seule source de revenus pour les familles de ce pays qui vivent sous le seuil de pauvreté de 2 dollars par jour.

Découvrez aussi les produits de la gamme Mayata sur Mayata.be

PRODUIT

Tablette de chocolat noir 70%.

ORIGINE

Haïti

PROFIL AROMATIQUE

Chocolat authentique issu de plantations ancestrales.

VARIETE

Trinitario hybride, à fermentation centrale. Douces tonalités chocolatées aux agréables notes crémeuses, accompagnées d'intéressantes tonalités pétillantes de pamplemousse, de fleurs d'agrumes et de notes fleuries.

HISTOIRE

Haïti a la réputation d'avoir un cacao de mauvaise qualité vendu à des prix dérisoires, mais ce cacao est différent. Il est produit par de petits exploitants agricoles qui contrôlent correctement la qualité. Il est ensuite fermenté de manière centralisée par une entreprise sociale. Une différence pour les saveurs et les agriculteurs !

PRODUIT

Tablette de chocolat blanc 35%.

ORIGINE

-

PROFIL AROMATIQUE

Chocolat blanc très lacté au sucre de canne, au bon lait d’ Ardenne et à la vanille bourbon de Madagascar.

VARIETE

Crémeux, rond et subtilement parfumé à la véritable vanille Bourbon de Madagascar.

HISTOIRE

La rondeur du sucre de canne alliée à l'onctuosité du lait entier de l'Ardenne belge. Peu sucré et bien équilibré, découvrez cette recette de chocolat blanc exceptionnelle composée d'ingrédients de première qualité.

PRODUIT

Tablette de chocolat noir 60%.

ORIGINE

Equateur

PROFIL AROMATIQUE

L’Arriba est une signature pour le cacao d’Equateur. Il dévoile de belles notes florales et biscuitées.

VARIETE

Nacional et hybride à fermentation centrale. Base chocolatée avec une faible acidité et saveurs intéressantes de fruits tropicaux.

HISTOIRE

Près de 1700 petits exploitants agricoles de Guayas et El Oro approvisionnent 10 coopératives. Ils bénéficient d'une formation et d'une assistance technique de la CECAO, une entreprise sociale dont la mission est de soutenir tout au long du processus les agriculteurs équatoriens qui cultivent l’authentique cacao Nacional.

PRODUIT

Tablette de chocolat noir 65%.

ORIGINE

Perou

PROFIL AROMATIQUE

Chocolat légèrement lacté aux saveurs chocolatées

VARIETE

Variété Trinitario à fermentation centrale, caractérisée par un corps chocolaté équilibré, une faible acidité avec de remarquables notes sucrées de caramel, de noix et des nuances de saveurs fruitées.

HISTOIRE

La coopérative "Cacao Aromatico Colpa de Loros" travaille avec 340 petites exploitations familiales le long de la rivière Ucayali dans la forêt amazonienne centrale. La coopérative s'efforce de développer la culture du cacao fin dans cette région afin de donner aux agriculteurs une alternative à la production de coca, devenue une culture très lucrative en raison de la période d'influence criminelle qui a suivi les décennies de guérilla.

PRODUIT

Tablette de chocolat noir 100%.

ORIGINE

Madagascar

PROFIL AROMATIQUE

Chocolat brut, très intense. Fait à partir de 100% de fèves de Madagacar, sans sucre ajouté, sans beurre de cacao ajouté. Uniquement des fèves de cacao conchées pendant 24h pour enlever l'acidité.

VARIETE

Espèces hybrides endémiques de criollo, trinitario et forastero qui se sont adaptées au fil du temps au climat et au sol de l'île. Ces fèves réputées pour leur qualité offrent un profil chocolaté doux avec des notes citriques et fruitées remarquables. Ces fèves très rares, cultivées dans la vallée de Sambirano, dans le nord de l'île, sont fermentées de manière centrale et représentent à peine 0,1 % de la production mondiale de cacao.

HISTOIRE

Deux familles malgaches ont racheté en 2015 la plantation délabrée de Mava, propriété du gouvernement, dans le but de produire du cacao de saveur fine, avec l'objectif de fabriquer le meilleur chocolat qui soit pour ajouter de la valeur à l'économie de l'île. Pour maximiser son impact social, Mava a même commencé à acheter des fèves fraîches aux petits exploitants agricoles des environs, en les aidant à contrôler les processus de fermentation et de séchage, et en assurant ainsi une meilleure qualité pour un revenu plus élevé. Un partenariat gagnant-gagnant pour les deux parties, puisque Mava peut optimiser la capacité de son centre post-récolte, laissant davantage de temps aux agriculteurs pour d'autres activités

PRODUIT

Tablette de chocolat noir 65%.

ORIGINE

Philippines

PROFIL AROMATIQUE

Chocolat intense aux notes de fruits tropicaux et d’épices.

VARIETE

Mélange de Trinitario – fermentation centrale. Équilibre agréable, doux, fruits secs, noix, boisé.

HISTOIRE

Dans la région de Davao, au sud des Philippines, les agriculteurs se sont engagés dans une démarche de qualité. AURO soutient et supervise strictement la post-récolte dans des centres de fermentation. Les différentes génétiques et les protocoles post-récolte permettent une expression optimale de la saveur et des profils de qualité différents.

PRODUIT

Tablette de chocolat noir 69%.

ORIGINE

Cuba

PROFIL AROMATIQUE

L’expression d’un cacao aux saveurs cubaines sur de légères notes de réglisse en fin de bouche.

VARIETE

Vieux cacao trinitario. Chocolat intense, aux tonalités boisées, de fruits secs, de noisette grillée, de tabac et de réglisse.

HISTOIRE

Ce cacao pousse dans le nord de Cuba, dans la région de Baracoa où poussent 75% du cacao cubain. L'art de cultiver le cacao se transmet de génération en génération et les producteurs savent prédire la météo, préparer la terre, tordre les branches et
fertiliser la terre de manière organique, etc. Ainsi, la productivité est relativement élevée par rapport à d'autres pays. À Cuba, la génétique est classée en variétés traditionnelles, hybrides et clones greffés. Cette sélection de fèves provient de variétés traditionnelles de Trinitario. Après la collecte dans les différentes fermes, le cacao est fermenté et séché dans des centres de collecte. Toutes les exportations sont contrôlées par le gouvernement.

PRODUIT

Tablette de chocolat lait 60%.

ORIGINE

Haïti

PROFIL AROMATIQUE

Ce chocolat au lait s’allie parfaitement à la puissance du cacao.

VARIETE

Trinitario hybride, à fermentation centrale. Douces tonalités chocolatées aux agréables notes crémeuses, accompagnées d'intéressantes tonalités pétillantes de pamplemousse, de fleurs d'agrumes et de notes fleuries.

HISTOIRE

Haïti a la réputation d'avoir un cacao de mauvaise qualité vendu à des prix dérisoires, mais ce cacao est différent. Il est produit par de petits exploitants agricoles qui contrôlent correctement la qualité. Il est ensuite fermenté de manière centralisée par une entreprise sociale. Une différence pour les saveurs et les agriculteurs !

PRODUIT

Tablette de chocolat au lait 44%.

ORIGINE

Congo

PROFIL AROMATIQUE

Chocolat onctueux aux notes de caramel et de noisettes.

VARIETE

Cacao Forastero. Base chocolatée agréable, épices caramel et écorce citrique.

HISTOIRE

Ce cacao est cultivé à Mambasa, en Ituri, par des petits exploitants agricoles réunis au sein de la coopérative Okapi, à proximité de la réserve nationale du même nom. Dans une région souffrant d'un taux élevé de déforestation, ce projet spécial combine de grandes saveurs de cacao et la conservation des zones forestières.

Découvrez aussi les produits de la gamme Mayata sur Mayata.be

PRODUIT

Tablette de chocolat blond 41%.

ORIGINE

Chocolat purement Belge.

PROFIL AROMATIQUE

Un chocolat gourmand d'un blond ambré, aux notes caramel et biscuitées.

VARIETE

-

HISTOIRE

Avec la gamme de chocolats d'origine Mayata nous cherchons continuellement à repousser les limites pour laisser parler les terroirs et les chefs !

Après plusieurs essais, la recette est maitrisée. OKABO est né. Un chocolat avec une jolie teinte ambrée et aux parfums subtils qui s’accorderont merveilleusement avec des saveurs très diverses, passant du café, aux agrumes ou autres fruits rouges.

PRODUIT

Tablette de chocolat noir 66%.

ORIGINE

Vietnam

PROFIL AROMATIQUE

La douceur d’un cacao fruité aux saveurs orientales emmenées par de subtils arômes de raisins.

VARIETE

-

HISTOIRE

-

Découvrez aussi les produits de la gamme Mayata sur Mayata.be

PRODUIT

Tablette de chocolat noir 62%.

ORIGINE

Congo

PROFIL AROMATIQUE

Chocolat brut aux saveurs herbacées et terreuses des monts Virunga.

VARIETE

Cacao Forastero. Base chocolatée agréable, épices caramel et écorce citrique.

HISTOIRE

Ce cacao est cultivé à Mambasa, en Ituri, par des petits exploitants agricoles réunis au sein de la coopérative Okapi, à proximité de la réserve nationale du même nom. Dans une région souffrant d'un taux élevé de déforestation, ce projet spécial combine de grandes saveurs de cacao et la conservation des zones forestières.

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PRODUIT

Tablette de chocolat noir 72%.

ORIGINE

Colombie

PROFIL AROMATIQUE

Ce chocolat avec une belle acidité laisse place à des arômes délicats de fruits secs torréfiés.

VARIETE

Trinitario, fermentation centrale. Équilibré et fruité à l’acidité moyenne. Fruits tropicaux, noix, citronnelle et noix de muscade.

HISTOIRE

Les petits exploitants agricoles de Maceo, dans la région d'Antioquia, cultivent le cacao depuis des siècles. 200 petits exploitants associés, dont 35 % de femmes, appliquent des pratiques agricoles durables et livrent des variétés Trinitario de qualité au centre de fermentation AROMAC, où la post-récolte est contrôlée selon un protocole de fermentation strictement défini.

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PRODUIT

Tablette de chocolat noir 65%.

ORIGINE

Vénézuela

PROFIL AROMATIQUE

Ce chocolat offre en bouche d’incroyables parfums miellés et de fruits secs torréfiés.

VARIETE

Variétés de Trinitario et Criollo, fermentées centralement. Offrant une faible acidité, celles-ci produisent un chocolat intense aux notes sucrées, de noix et de fleurs.

HISTOIRE

Au Venezuela, de nombreux agriculteurs se battent toujours pour augmenter leur production et améliorer sa qualité. La famille Franceschi forme les agriculteurs aux bonnes pratiques agricoles, en les encourageant à apporter leurs fèves fraîches dans des centres de fermentation leur garantissant une meilleure qualité de fermentation, leur permettant de facto de recevoir des prix plus élevés. Le strict respect des protocoles pendant et après la récolte, la fermentation sur mesure et les procédures de séchage permettent d'obtenir un cacao de qualité supérieure, qui constitue une importante source de revenus pour les familles vénézuéliennes, en dépit des circonstances politiques et économiques difficiles.

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PRODUIT

Tablette de chocolat noir 64%.

ORIGINE

Costa Rica

PROFIL AROMATIQUE

Ce chocolat intensément épicé et légèrement acidulé finit par dévoiler des saveurs exotiques.

VARIETE

Trinitario hybride, fermenté centralement. Goût chocolaté aux touches de fruits jaunes, des notes douces de caramel, de cerises et de baies en fin de bouche.

HISTOIRE

Dans le nord du Costa Rica, les exploitations de cacao étaient autrefois abandonnées. Grâce au travail de Juan Pablo et de sa famille, plus de 400 familles d'agriculteurs ont reçu un soutien financier et des formations en matière de productivité et de gestion agricole. Cela a permis d'améliorer la qualité de la production des fermes de cacao de leurs grands-parents. L'entreprise sociale Nahua a fait preuve d'excellence en matière de qualité et de soutien social au niveau local.

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PRODUIT

Tablette de chocolat noir 64%.

ORIGINE

Madagascar

PROFIL AROMATIQUE

Ce chocolat légèrement acidulé dégage des notes de banane épicée.

VARIETE

Espèces hybrides endémiques de criollo, trinitario et forastero qui se sont adaptées au fil du temps au climat et au sol de l'île. Ces fèves réputées pour leur qualité offrent un profil chocolaté doux avec des notes citriques et fruitées remarquables. Ces fèves très rares, cultivées dans la vallée de Sambirano, dans le nord de l'île, sont fermentées de manière centrale et représentent à peine 0,1 % de la production mondiale de cacao.

HISTOIRE

Deux familles malgaches ont racheté en 2015 la plantation délabrée de Mava, propriété du gouvernement, dans le but de produire du cacao de saveur fine, avec l'objectif de fabriquer le meilleur chocolat qui soit pour ajouter de la valeur à l'économie de l'île. Pour maximiser son impact social, Mava a même commencé à acheter des fèves fraîches aux petits exploitants agricoles des environs,
en les aidant à contrôler les processus de fermentation et de séchage, et en assurant ainsi une meilleure qualité pour un revenu plus élevé. Un partenariat gagnant-gagnant pour les deux parties, puisque Mava peut optimiser la capacité de son centre post-récolte, laissant davantage de temps aux agriculteurs pour d'autres activités.

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PRODUIT

Tablette de chocolat noir 62%.

ORIGINE

Sao Tomé

PROFIL AROMATIQUE

Un chocolat très acidulé, tout en fraîcheur qui révèle des notes de fruits rouges et de banane.

VARIETE

Variétés Amelonado et Forastero, associées au Trinitario. La combinaison du climat et du sol volcanique donne naissance à un terroir unique. De fermentation centrale, au goût riche et chocolaté, ce cacao développe des notes torréfiées et fruitées, de fruits rouges des bois et de pêche. Notes boisées, herbacées et noisettes en fin de bouche.

HISTOIRE

Ces fèves sont cultivées dans l’un des plus petits pays d’Afrique, au large des côtes africaines, dans un pays inhabité jusqu’au XVe siècle où la biodiversité est sans égal. Les agriculteurs de l’archipel de Sao Tomé-et-Principe — également connu sous le nom de “l’île au chocolat” puisqu’il fut un temps le plus grand producteur de cacao au monde — se concentrent aujourd’hui sur la production de cacao de qualité supérieure, après que les plantations aient été pratiquement abandonnées en 1975 en raison de l’indépendance de l’archipel. Ce cacao durable pousse de manière biologique en agroforesterie, car comme dans beaucoup
d’autres pays producteurs on ne trouve pas de pesticides sur les îles. Le cacao est quasiment la seule source de revenus pour les familles de ce pays qui vivent sous le seuil de pauvreté de 2 dollars par jour.

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PRODUIT

Tablette de chocolat noir 70%.

ORIGINE

Haïti

PROFIL AROMATIQUE

Chocolat authentique issu de plantations ancestrales.

VARIETE

Trinitario hybride, à fermentation centrale. Douces tonalités chocolatées aux agréables notes crémeuses, accompagnées d'intéressantes tonalités pétillantes de pamplemousse, de fleurs d'agrumes et de notes fleuries.

HISTOIRE

Haïti a la réputation d'avoir un cacao de mauvaise qualité vendu à des prix dérisoires, mais ce cacao est différent. Il est produit par de petits exploitants agricoles qui contrôlent correctement la qualité. Il est ensuite fermenté de manière centralisée par une entreprise sociale. Une différence pour les saveurs et les agriculteurs !

PRODUIT

Tablette de chocolat blanc 35%.

ORIGINE

-

PROFIL AROMATIQUE

Chocolat blanc très lacté au sucre de canne, au bon lait d’ Ardenne et à la vanille bourbon de Madagascar.

VARIETE

Crémeux, rond et subtilement parfumé à la véritable vanille Bourbon de Madagascar.

HISTOIRE

La rondeur du sucre de canne alliée à l'onctuosité du lait entier de l'Ardenne belge. Peu sucré et bien équilibré, découvrez cette recette de chocolat blanc exceptionnelle composée d'ingrédients de première qualité.

PRODUIT

Tablette de chocolat noir 60%.

ORIGINE

Equateur

PROFIL AROMATIQUE

L’Arriba est une signature pour le cacao d’Equateur. Il dévoile de belles notes florales et biscuitées.

VARIETE

Nacional et hybride à fermentation centrale. Base chocolatée avec une faible acidité et saveurs intéressantes de fruits tropicaux.

HISTOIRE

Près de 1700 petits exploitants agricoles de Guayas et El Oro approvisionnent 10 coopératives. Ils bénéficient d'une formation et d'une assistance technique de la CECAO, une entreprise sociale dont la mission est de soutenir tout au long du processus les agriculteurs équatoriens qui cultivent l’authentique cacao Nacional.

PRODUIT

Tablette de chocolat noir 65%.

ORIGINE

Perou

PROFIL AROMATIQUE

Chocolat légèrement lacté aux saveurs chocolatées

VARIETE

Variété Trinitario à fermentation centrale, caractérisée par un corps chocolaté équilibré, une faible acidité avec de remarquables notes sucrées de caramel, de noix et des nuances de saveurs fruitées.

HISTOIRE

La coopérative "Cacao Aromatico Colpa de Loros" travaille avec 340 petites exploitations familiales le long de la rivière Ucayali dans la forêt amazonienne centrale. La coopérative s'efforce de développer la culture du cacao fin dans cette région afin de donner aux agriculteurs une alternative à la production de coca, devenue une culture très lucrative en raison de la période d'influence criminelle qui a suivi les décennies de guérilla.

PRODUIT

Tablette de chocolat noir 100%.

ORIGINE

Madagascar

PROFIL AROMATIQUE

Chocolat brut, très intense. Fait à partir de 100% de fèves de Madagacar, sans sucre ajouté, sans beurre de cacao ajouté. Uniquement des fèves de cacao conchées pendant 24h pour enlever l'acidité.

VARIETE

Espèces hybrides endémiques de criollo, trinitario et forastero qui se sont adaptées au fil du temps au climat et au sol de l'île. Ces fèves réputées pour leur qualité offrent un profil chocolaté doux avec des notes citriques et fruitées remarquables. Ces fèves très rares, cultivées dans la vallée de Sambirano, dans le nord de l'île, sont fermentées de manière centrale et représentent à peine 0,1 % de la production mondiale de cacao.

HISTOIRE

Deux familles malgaches ont racheté en 2015 la plantation délabrée de Mava, propriété du gouvernement, dans le but de produire du cacao de saveur fine, avec l'objectif de fabriquer le meilleur chocolat qui soit pour ajouter de la valeur à l'économie de l'île. Pour maximiser son impact social, Mava a même commencé à acheter des fèves fraîches aux petits exploitants agricoles des environs, en les aidant à contrôler les processus de fermentation et de séchage, et en assurant ainsi une meilleure qualité pour un revenu plus élevé. Un partenariat gagnant-gagnant pour les deux parties, puisque Mava peut optimiser la capacité de son centre post-récolte, laissant davantage de temps aux agriculteurs pour d'autres activités

PRODUIT

Tablette de chocolat noir 65%.

ORIGINE

Philippines

PROFIL AROMATIQUE

Chocolat intense aux notes de fruits tropicaux et d’épices.

VARIETE

Mélange de Trinitario – fermentation centrale. Équilibre agréable, doux, fruits secs, noix, boisé.

HISTOIRE

Dans la région de Davao, au sud des Philippines, les agriculteurs se sont engagés dans une démarche de qualité. AURO soutient et supervise strictement la post-récolte dans des centres de fermentation. Les différentes génétiques et les protocoles post-récolte permettent une expression optimale de la saveur et des profils de qualité différents.

PRODUIT

Tablette de chocolat noir 69%.

ORIGINE

Cuba

PROFIL AROMATIQUE

L’expression d’un cacao aux saveurs cubaines sur de légères notes de réglisse en fin de bouche.

VARIETE

Vieux cacao trinitario. Chocolat intense, aux tonalités boisées, de fruits secs, de noisette grillée, de tabac et de réglisse.

HISTOIRE

Ce cacao pousse dans le nord de Cuba, dans la région de Baracoa où poussent 75% du cacao cubain. L'art de cultiver le cacao se transmet de génération en génération et les producteurs savent prédire la météo, préparer la terre, tordre les branches et
fertiliser la terre de manière organique, etc. Ainsi, la productivité est relativement élevée par rapport à d'autres pays. À Cuba, la génétique est classée en variétés traditionnelles, hybrides et clones greffés. Cette sélection de fèves provient de variétés traditionnelles de Trinitario. Après la collecte dans les différentes fermes, le cacao est fermenté et séché dans des centres de collecte. Toutes les exportations sont contrôlées par le gouvernement.

PRODUIT

Tablette de chocolat lait 60%.

ORIGINE

Haïti

PROFIL AROMATIQUE

Ce chocolat au lait s’allie parfaitement à la puissance du cacao.

VARIETE

Trinitario hybride, à fermentation centrale. Douces tonalités chocolatées aux agréables notes crémeuses, accompagnées d'intéressantes tonalités pétillantes de pamplemousse, de fleurs d'agrumes et de notes fleuries.

HISTOIRE

Haïti a la réputation d'avoir un cacao de mauvaise qualité vendu à des prix dérisoires, mais ce cacao est différent. Il est produit par de petits exploitants agricoles qui contrôlent correctement la qualité. Il est ensuite fermenté de manière centralisée par une entreprise sociale. Une différence pour les saveurs et les agriculteurs !

PRODUIT

Tablette de chocolat au lait 44%.

ORIGINE

Congo

PROFIL AROMATIQUE

Chocolat onctueux aux notes de caramel et de noisettes.

VARIETE

Cacao Forastero. Base chocolatée agréable, épices caramel et écorce citrique.

HISTOIRE

Ce cacao est cultivé à Mambasa, en Ituri, par des petits exploitants agricoles réunis au sein de la coopérative Okapi, à proximité de la réserve nationale du même nom. Dans une région souffrant d'un taux élevé de déforestation, ce projet spécial combine de grandes saveurs de cacao et la conservation des zones forestières.

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PRODUIT

Tablette de chocolat blond 41%.

ORIGINE

Chocolat purement Belge.

PROFIL AROMATIQUE

Un chocolat gourmand d'un blond ambré, aux notes caramel et biscuitées.

VARIETE

-

HISTOIRE

Avec la gamme de chocolats d'origine Mayata nous cherchons continuellement à repousser les limites pour laisser parler les terroirs et les chefs !

Après plusieurs essais, la recette est maitrisée. OKABO est né. Un chocolat avec une jolie teinte ambrée et aux parfums subtils qui s’accorderont merveilleusement avec des saveurs très diverses, passant du café, aux agrumes ou autres fruits rouges.

PRODUIT

Tablette de chocolat noir 66%.

ORIGINE

Vietnam

PROFIL AROMATIQUE

La douceur d’un cacao fruité aux saveurs orientales emmenées par de subtils arômes de raisins.

VARIETE

-

HISTOIRE

-

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PRODUIT

Tablette de chocolat noir 62%.

ORIGINE

Congo

PROFIL AROMATIQUE

Chocolat brut aux saveurs herbacées et terreuses des monts Virunga.

VARIETE

Cacao Forastero. Base chocolatée agréable, épices caramel et écorce citrique.

HISTOIRE

Ce cacao est cultivé à Mambasa, en Ituri, par des petits exploitants agricoles réunis au sein de la coopérative Okapi, à proximité de la réserve nationale du même nom. Dans une région souffrant d'un taux élevé de déforestation, ce projet spécial combine de grandes saveurs de cacao et la conservation des zones forestières.

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PRODUIT

Tablette de chocolat noir 72%.

ORIGINE

Colombie

PROFIL AROMATIQUE

Ce chocolat avec une belle acidité laisse place à des arômes délicats de fruits secs torréfiés.

VARIETE

Trinitario, fermentation centrale. Équilibré et fruité à l’acidité moyenne. Fruits tropicaux, noix, citronnelle et noix de muscade.

HISTOIRE

Les petits exploitants agricoles de Maceo, dans la région d'Antioquia, cultivent le cacao depuis des siècles. 200 petits exploitants associés, dont 35 % de femmes, appliquent des pratiques agricoles durables et livrent des variétés Trinitario de qualité au centre de fermentation AROMAC, où la post-récolte est contrôlée selon un protocole de fermentation strictement défini.

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PRODUIT

Tablette de chocolat noir 65%.

ORIGINE

Vénézuela

PROFIL AROMATIQUE

Ce chocolat offre en bouche d’incroyables parfums miellés et de fruits secs torréfiés.

VARIETE

Variétés de Trinitario et Criollo, fermentées centralement. Offrant une faible acidité, celles-ci produisent un chocolat intense aux notes sucrées, de noix et de fleurs.

HISTOIRE

Au Venezuela, de nombreux agriculteurs se battent toujours pour augmenter leur production et améliorer sa qualité. La famille Franceschi forme les agriculteurs aux bonnes pratiques agricoles, en les encourageant à apporter leurs fèves fraîches dans des centres de fermentation leur garantissant une meilleure qualité de fermentation, leur permettant de facto de recevoir des prix plus élevés. Le strict respect des protocoles pendant et après la récolte, la fermentation sur mesure et les procédures de séchage permettent d'obtenir un cacao de qualité supérieure, qui constitue une importante source de revenus pour les familles vénézuéliennes, en dépit des circonstances politiques et économiques difficiles.

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PRODUIT

Tablette de chocolat noir 64%.

ORIGINE

Costa Rica

PROFIL AROMATIQUE

Ce chocolat intensément épicé et légèrement acidulé finit par dévoiler des saveurs exotiques.

VARIETE

Trinitario hybride, fermenté centralement. Goût chocolaté aux touches de fruits jaunes, des notes douces de caramel, de cerises et de baies en fin de bouche.

HISTOIRE

Dans le nord du Costa Rica, les exploitations de cacao étaient autrefois abandonnées. Grâce au travail de Juan Pablo et de sa famille, plus de 400 familles d'agriculteurs ont reçu un soutien financier et des formations en matière de productivité et de gestion agricole. Cela a permis d'améliorer la qualité de la production des fermes de cacao de leurs grands-parents. L'entreprise sociale Nahua a fait preuve d'excellence en matière de qualité et de soutien social au niveau local.

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PRODUIT

Tablette de chocolat noir 64%.

ORIGINE

Madagascar

PROFIL AROMATIQUE

Ce chocolat légèrement acidulé dégage des notes de banane épicée.

VARIETE

Espèces hybrides endémiques de criollo, trinitario et forastero qui se sont adaptées au fil du temps au climat et au sol de l'île. Ces fèves réputées pour leur qualité offrent un profil chocolaté doux avec des notes citriques et fruitées remarquables. Ces fèves très rares, cultivées dans la vallée de Sambirano, dans le nord de l'île, sont fermentées de manière centrale et représentent à peine 0,1 % de la production mondiale de cacao.

HISTOIRE

Deux familles malgaches ont racheté en 2015 la plantation délabrée de Mava, propriété du gouvernement, dans le but de produire du cacao de saveur fine, avec l'objectif de fabriquer le meilleur chocolat qui soit pour ajouter de la valeur à l'économie de l'île. Pour maximiser son impact social, Mava a même commencé à acheter des fèves fraîches aux petits exploitants agricoles des environs,
en les aidant à contrôler les processus de fermentation et de séchage, et en assurant ainsi une meilleure qualité pour un revenu plus élevé. Un partenariat gagnant-gagnant pour les deux parties, puisque Mava peut optimiser la capacité de son centre post-récolte, laissant davantage de temps aux agriculteurs pour d'autres activités.

Découvrez aussi les produits de la gamme Mayata sur Mayata.be

PRODUIT

Tablette de chocolat noir 62%.

ORIGINE

Sao Tomé

PROFIL AROMATIQUE

Un chocolat très acidulé, tout en fraîcheur qui révèle des notes de fruits rouges et de banane.

VARIETE

Variétés Amelonado et Forastero, associées au Trinitario. La combinaison du climat et du sol volcanique donne naissance à un terroir unique. De fermentation centrale, au goût riche et chocolaté, ce cacao développe des notes torréfiées et fruitées, de fruits rouges des bois et de pêche. Notes boisées, herbacées et noisettes en fin de bouche.

HISTOIRE

Ces fèves sont cultivées dans l’un des plus petits pays d’Afrique, au large des côtes africaines, dans un pays inhabité jusqu’au XVe siècle où la biodiversité est sans égal. Les agriculteurs de l’archipel de Sao Tomé-et-Principe — également connu sous le nom de “l’île au chocolat” puisqu’il fut un temps le plus grand producteur de cacao au monde — se concentrent aujourd’hui sur la production de cacao de qualité supérieure, après que les plantations aient été pratiquement abandonnées en 1975 en raison de l’indépendance de l’archipel. Ce cacao durable pousse de manière biologique en agroforesterie, car comme dans beaucoup
d’autres pays producteurs on ne trouve pas de pesticides sur les îles. Le cacao est quasiment la seule source de revenus pour les familles de ce pays qui vivent sous le seuil de pauvreté de 2 dollars par jour.

Découvrez aussi les produits de la gamme Mayata sur Mayata.be

PRODUIT

Tablette de chocolat noir 70%.

ORIGINE

Haïti

PROFIL AROMATIQUE

Chocolat authentique issu de plantations ancestrales.

VARIETE

Trinitario hybride, à fermentation centrale. Douces tonalités chocolatées aux agréables notes crémeuses, accompagnées d'intéressantes tonalités pétillantes de pamplemousse, de fleurs d'agrumes et de notes fleuries.

HISTOIRE

Haïti a la réputation d'avoir un cacao de mauvaise qualité vendu à des prix dérisoires, mais ce cacao est différent. Il est produit par de petits exploitants agricoles qui contrôlent correctement la qualité. Il est ensuite fermenté de manière centralisée par une entreprise sociale. Une différence pour les saveurs et les agriculteurs !

PRODUIT

Tablette de chocolat blanc 35%.

ORIGINE

-

PROFIL AROMATIQUE

Chocolat blanc très lacté au sucre de canne, au bon lait d’ Ardenne et à la vanille bourbon de Madagascar.

VARIETE

Crémeux, rond et subtilement parfumé à la véritable vanille Bourbon de Madagascar.

HISTOIRE

La rondeur du sucre de canne alliée à l'onctuosité du lait entier de l'Ardenne belge. Peu sucré et bien équilibré, découvrez cette recette de chocolat blanc exceptionnelle composée d'ingrédients de première qualité.

PRODUIT

Tablette de chocolat noir 60%.

ORIGINE

Equateur

PROFIL AROMATIQUE

L’Arriba est une signature pour le cacao d’Equateur. Il dévoile de belles notes florales et biscuitées.

VARIETE

Nacional et hybride à fermentation centrale. Base chocolatée avec une faible acidité et saveurs intéressantes de fruits tropicaux.

HISTOIRE

Près de 1700 petits exploitants agricoles de Guayas et El Oro approvisionnent 10 coopératives. Ils bénéficient d'une formation et d'une assistance technique de la CECAO, une entreprise sociale dont la mission est de soutenir tout au long du processus les agriculteurs équatoriens qui cultivent l’authentique cacao Nacional.

PRODUIT

Tablette de chocolat noir 65%.

ORIGINE

Perou

PROFIL AROMATIQUE

Chocolat légèrement lacté aux saveurs chocolatées

VARIETE

Variété Trinitario à fermentation centrale, caractérisée par un corps chocolaté équilibré, une faible acidité avec de remarquables notes sucrées de caramel, de noix et des nuances de saveurs fruitées.

HISTOIRE

La coopérative "Cacao Aromatico Colpa de Loros" travaille avec 340 petites exploitations familiales le long de la rivière Ucayali dans la forêt amazonienne centrale. La coopérative s'efforce de développer la culture du cacao fin dans cette région afin de donner aux agriculteurs une alternative à la production de coca, devenue une culture très lucrative en raison de la période d'influence criminelle qui a suivi les décennies de guérilla.

PRODUIT

Tablette de chocolat noir 100%.

ORIGINE

Madagascar

PROFIL AROMATIQUE

Chocolat brut, très intense. Fait à partir de 100% de fèves de Madagacar, sans sucre ajouté, sans beurre de cacao ajouté. Uniquement des fèves de cacao conchées pendant 24h pour enlever l'acidité.

VARIETE

Espèces hybrides endémiques de criollo, trinitario et forastero qui se sont adaptées au fil du temps au climat et au sol de l'île. Ces fèves réputées pour leur qualité offrent un profil chocolaté doux avec des notes citriques et fruitées remarquables. Ces fèves très rares, cultivées dans la vallée de Sambirano, dans le nord de l'île, sont fermentées de manière centrale et représentent à peine 0,1 % de la production mondiale de cacao.

HISTOIRE

Deux familles malgaches ont racheté en 2015 la plantation délabrée de Mava, propriété du gouvernement, dans le but de produire du cacao de saveur fine, avec l'objectif de fabriquer le meilleur chocolat qui soit pour ajouter de la valeur à l'économie de l'île. Pour maximiser son impact social, Mava a même commencé à acheter des fèves fraîches aux petits exploitants agricoles des environs, en les aidant à contrôler les processus de fermentation et de séchage, et en assurant ainsi une meilleure qualité pour un revenu plus élevé. Un partenariat gagnant-gagnant pour les deux parties, puisque Mava peut optimiser la capacité de son centre post-récolte, laissant davantage de temps aux agriculteurs pour d'autres activités

PRODUIT

Tablette de chocolat noir 65%.

ORIGINE

Philippines

PROFIL AROMATIQUE

Chocolat intense aux notes de fruits tropicaux et d’épices.

VARIETE

Mélange de Trinitario – fermentation centrale. Équilibre agréable, doux, fruits secs, noix, boisé.

HISTOIRE

Dans la région de Davao, au sud des Philippines, les agriculteurs se sont engagés dans une démarche de qualité. AURO soutient et supervise strictement la post-récolte dans des centres de fermentation. Les différentes génétiques et les protocoles post-récolte permettent une expression optimale de la saveur et des profils de qualité différents.

PRODUIT

Tablette de chocolat noir 69%.

ORIGINE

Cuba

PROFIL AROMATIQUE

L’expression d’un cacao aux saveurs cubaines sur de légères notes de réglisse en fin de bouche.

VARIETE

Vieux cacao trinitario. Chocolat intense, aux tonalités boisées, de fruits secs, de noisette grillée, de tabac et de réglisse.

HISTOIRE

Ce cacao pousse dans le nord de Cuba, dans la région de Baracoa où poussent 75% du cacao cubain. L'art de cultiver le cacao se transmet de génération en génération et les producteurs savent prédire la météo, préparer la terre, tordre les branches et
fertiliser la terre de manière organique, etc. Ainsi, la productivité est relativement élevée par rapport à d'autres pays. À Cuba, la génétique est classée en variétés traditionnelles, hybrides et clones greffés. Cette sélection de fèves provient de variétés traditionnelles de Trinitario. Après la collecte dans les différentes fermes, le cacao est fermenté et séché dans des centres de collecte. Toutes les exportations sont contrôlées par le gouvernement.

PRODUIT

Tablette de chocolat lait 60%.

ORIGINE

Haïti

PROFIL AROMATIQUE

Ce chocolat au lait s’allie parfaitement à la puissance du cacao.

VARIETE

Trinitario hybride, à fermentation centrale. Douces tonalités chocolatées aux agréables notes crémeuses, accompagnées d'intéressantes tonalités pétillantes de pamplemousse, de fleurs d'agrumes et de notes fleuries.

HISTOIRE

Haïti a la réputation d'avoir un cacao de mauvaise qualité vendu à des prix dérisoires, mais ce cacao est différent. Il est produit par de petits exploitants agricoles qui contrôlent correctement la qualité. Il est ensuite fermenté de manière centralisée par une entreprise sociale. Une différence pour les saveurs et les agriculteurs !

PRODUIT

Tablette de chocolat au lait 44%.

ORIGINE

Congo

PROFIL AROMATIQUE

Chocolat onctueux aux notes de caramel et de noisettes.

VARIETE

Cacao Forastero. Base chocolatée agréable, épices caramel et écorce citrique.

HISTOIRE

Ce cacao est cultivé à Mambasa, en Ituri, par des petits exploitants agricoles réunis au sein de la coopérative Okapi, à proximité de la réserve nationale du même nom. Dans une région souffrant d'un taux élevé de déforestation, ce projet spécial combine de grandes saveurs de cacao et la conservation des zones forestières.

Découvrez aussi les produits de la gamme Mayata sur Mayata.be

PRODUIT

Tablette de chocolat blond 41%.

ORIGINE

Chocolat purement Belge.

PROFIL AROMATIQUE

Un chocolat gourmand d'un blond ambré, aux notes caramel et biscuitées.

VARIETE

-

HISTOIRE

Avec la gamme de chocolats d'origine Mayata nous cherchons continuellement à repousser les limites pour laisser parler les terroirs et les chefs !

Après plusieurs essais, la recette est maitrisée. OKABO est né. Un chocolat avec une jolie teinte ambrée et aux parfums subtils qui s’accorderont merveilleusement avec des saveurs très diverses, passant du café, aux agrumes ou autres fruits rouges.

PRODUIT

Tablette de chocolat noir 66%.

ORIGINE

Vietnam

PROFIL AROMATIQUE

La douceur d’un cacao fruité aux saveurs orientales emmenées par de subtils arômes de raisins.

VARIETE

-

HISTOIRE

-

Découvrez aussi les produits de la gamme Mayata sur Mayata.be

PRODUIT

Tablette de chocolat noir 62%.

ORIGINE

Congo

PROFIL AROMATIQUE

Chocolat brut aux saveurs herbacées et terreuses des monts Virunga.

VARIETE

Cacao Forastero. Base chocolatée agréable, épices caramel et écorce citrique.

HISTOIRE

Ce cacao est cultivé à Mambasa, en Ituri, par des petits exploitants agricoles réunis au sein de la coopérative Okapi, à proximité de la réserve nationale du même nom. Dans une région souffrant d'un taux élevé de déforestation, ce projet spécial combine de grandes saveurs de cacao et la conservation des zones forestières.

Découvrez aussi les produits de la gamme Mayata sur Mayata.be

PRODUIT

Tablette de chocolat noir 72%.

ORIGINE

Colombie

PROFIL AROMATIQUE

Ce chocolat avec une belle acidité laisse place à des arômes délicats de fruits secs torréfiés.

VARIETE

Trinitario, fermentation centrale. Équilibré et fruité à l’acidité moyenne. Fruits tropicaux, noix, citronnelle et noix de muscade.

HISTOIRE

Les petits exploitants agricoles de Maceo, dans la région d'Antioquia, cultivent le cacao depuis des siècles. 200 petits exploitants associés, dont 35 % de femmes, appliquent des pratiques agricoles durables et livrent des variétés Trinitario de qualité au centre de fermentation AROMAC, où la post-récolte est contrôlée selon un protocole de fermentation strictement défini.

Découvrez aussi les produits de la gamme Mayata sur Mayata.be

PRODUIT

Tablette de chocolat noir 65%.

ORIGINE

Vénézuela

PROFIL AROMATIQUE

Ce chocolat offre en bouche d’incroyables parfums miellés et de fruits secs torréfiés.

VARIETE

Variétés de Trinitario et Criollo, fermentées centralement. Offrant une faible acidité, celles-ci produisent un chocolat intense aux notes sucrées, de noix et de fleurs.

HISTOIRE

Au Venezuela, de nombreux agriculteurs se battent toujours pour augmenter leur production et améliorer sa qualité. La famille Franceschi forme les agriculteurs aux bonnes pratiques agricoles, en les encourageant à apporter leurs fèves fraîches dans des centres de fermentation leur garantissant une meilleure qualité de fermentation, leur permettant de facto de recevoir des prix plus élevés. Le strict respect des protocoles pendant et après la récolte, la fermentation sur mesure et les procédures de séchage permettent d'obtenir un cacao de qualité supérieure, qui constitue une importante source de revenus pour les familles vénézuéliennes, en dépit des circonstances politiques et économiques difficiles.

Découvrez aussi les produits de la gamme Mayata sur Mayata.be

PRODUIT

Tablette de chocolat noir 64%.

ORIGINE

Costa Rica

PROFIL AROMATIQUE

Ce chocolat intensément épicé et légèrement acidulé finit par dévoiler des saveurs exotiques.

VARIETE

Trinitario hybride, fermenté centralement. Goût chocolaté aux touches de fruits jaunes, des notes douces de caramel, de cerises et de baies en fin de bouche.

HISTOIRE

Dans le nord du Costa Rica, les exploitations de cacao étaient autrefois abandonnées. Grâce au travail de Juan Pablo et de sa famille, plus de 400 familles d'agriculteurs ont reçu un soutien financier et des formations en matière de productivité et de gestion agricole. Cela a permis d'améliorer la qualité de la production des fermes de cacao de leurs grands-parents. L'entreprise sociale Nahua a fait preuve d'excellence en matière de qualité et de soutien social au niveau local.

Découvrez aussi les produits de la gamme Mayata sur Mayata.be

PRODUIT

Tablette de chocolat noir 64%.

ORIGINE

Madagascar

PROFIL AROMATIQUE

Ce chocolat légèrement acidulé dégage des notes de banane épicée.

VARIETE

Espèces hybrides endémiques de criollo, trinitario et forastero qui se sont adaptées au fil du temps au climat et au sol de l'île. Ces fèves réputées pour leur qualité offrent un profil chocolaté doux avec des notes citriques et fruitées remarquables. Ces fèves très rares, cultivées dans la vallée de Sambirano, dans le nord de l'île, sont fermentées de manière centrale et représentent à peine 0,1 % de la production mondiale de cacao.

HISTOIRE

Deux familles malgaches ont racheté en 2015 la plantation délabrée de Mava, propriété du gouvernement, dans le but de produire du cacao de saveur fine, avec l'objectif de fabriquer le meilleur chocolat qui soit pour ajouter de la valeur à l'économie de l'île. Pour maximiser son impact social, Mava a même commencé à acheter des fèves fraîches aux petits exploitants agricoles des environs,
en les aidant à contrôler les processus de fermentation et de séchage, et en assurant ainsi une meilleure qualité pour un revenu plus élevé. Un partenariat gagnant-gagnant pour les deux parties, puisque Mava peut optimiser la capacité de son centre post-récolte, laissant davantage de temps aux agriculteurs pour d'autres activités.

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PRODUIT

Tablette de chocolat noir 62%.

ORIGINE

Sao Tomé

PROFIL AROMATIQUE

Un chocolat très acidulé, tout en fraîcheur qui révèle des notes de fruits rouges et de banane.

VARIETE

Variétés Amelonado et Forastero, associées au Trinitario. La combinaison du climat et du sol volcanique donne naissance à un terroir unique. De fermentation centrale, au goût riche et chocolaté, ce cacao développe des notes torréfiées et fruitées, de fruits rouges des bois et de pêche. Notes boisées, herbacées et noisettes en fin de bouche.

HISTOIRE

Ces fèves sont cultivées dans l’un des plus petits pays d’Afrique, au large des côtes africaines, dans un pays inhabité jusqu’au XVe siècle où la biodiversité est sans égal. Les agriculteurs de l’archipel de Sao Tomé-et-Principe — également connu sous le nom de “l’île au chocolat” puisqu’il fut un temps le plus grand producteur de cacao au monde — se concentrent aujourd’hui sur la production de cacao de qualité supérieure, après que les plantations aient été pratiquement abandonnées en 1975 en raison de l’indépendance de l’archipel. Ce cacao durable pousse de manière biologique en agroforesterie, car comme dans beaucoup
d’autres pays producteurs on ne trouve pas de pesticides sur les îles. Le cacao est quasiment la seule source de revenus pour les familles de ce pays qui vivent sous le seuil de pauvreté de 2 dollars par jour.

Découvrez aussi les produits de la gamme Mayata sur Mayata.be

PRODUIT

Tablette de chocolat noir 70%.

ORIGINE

Haïti

PROFIL AROMATIQUE

Chocolat authentique issu de plantations ancestrales.

VARIETE

Trinitario hybride, à fermentation centrale. Douces tonalités chocolatées aux agréables notes crémeuses, accompagnées d'intéressantes tonalités pétillantes de pamplemousse, de fleurs d'agrumes et de notes fleuries.

HISTOIRE

Haïti a la réputation d'avoir un cacao de mauvaise qualité vendu à des prix dérisoires, mais ce cacao est différent. Il est produit par de petits exploitants agricoles qui contrôlent correctement la qualité. Il est ensuite fermenté de manière centralisée par une entreprise sociale. Une différence pour les saveurs et les agriculteurs !

PRODUIT

Tablette de chocolat blanc 35%.

ORIGINE

-

PROFIL AROMATIQUE

Chocolat blanc très lacté au sucre de canne, au bon lait d’ Ardenne et à la vanille bourbon de Madagascar.

VARIETE

Crémeux, rond et subtilement parfumé à la véritable vanille Bourbon de Madagascar.

HISTOIRE

La rondeur du sucre de canne alliée à l'onctuosité du lait entier de l'Ardenne belge. Peu sucré et bien équilibré, découvrez cette recette de chocolat blanc exceptionnelle composée d'ingrédients de première qualité.

PRODUIT

Tablette de chocolat noir 60%.

ORIGINE

Equateur

PROFIL AROMATIQUE

L’Arriba est une signature pour le cacao d’Equateur. Il dévoile de belles notes florales et biscuitées.

VARIETE

Nacional et hybride à fermentation centrale. Base chocolatée avec une faible acidité et saveurs intéressantes de fruits tropicaux.

HISTOIRE

Près de 1700 petits exploitants agricoles de Guayas et El Oro approvisionnent 10 coopératives. Ils bénéficient d'une formation et d'une assistance technique de la CECAO, une entreprise sociale dont la mission est de soutenir tout au long du processus les agriculteurs équatoriens qui cultivent l’authentique cacao Nacional.

PRODUIT

Tablette de chocolat noir 65%.

ORIGINE

Perou

PROFIL AROMATIQUE

Chocolat légèrement lacté aux saveurs chocolatées

VARIETE

Variété Trinitario à fermentation centrale, caractérisée par un corps chocolaté équilibré, une faible acidité avec de remarquables notes sucrées de caramel, de noix et des nuances de saveurs fruitées.

HISTOIRE

La coopérative "Cacao Aromatico Colpa de Loros" travaille avec 340 petites exploitations familiales le long de la rivière Ucayali dans la forêt amazonienne centrale. La coopérative s'efforce de développer la culture du cacao fin dans cette région afin de donner aux agriculteurs une alternative à la production de coca, devenue une culture très lucrative en raison de la période d'influence criminelle qui a suivi les décennies de guérilla.

PRODUIT

Tablette de chocolat noir 100%.

ORIGINE

Madagascar

PROFIL AROMATIQUE

Chocolat brut, très intense. Fait à partir de 100% de fèves de Madagacar, sans sucre ajouté, sans beurre de cacao ajouté. Uniquement des fèves de cacao conchées pendant 24h pour enlever l'acidité.

VARIETE

Espèces hybrides endémiques de criollo, trinitario et forastero qui se sont adaptées au fil du temps au climat et au sol de l'île. Ces fèves réputées pour leur qualité offrent un profil chocolaté doux avec des notes citriques et fruitées remarquables. Ces fèves très rares, cultivées dans la vallée de Sambirano, dans le nord de l'île, sont fermentées de manière centrale et représentent à peine 0,1 % de la production mondiale de cacao.

HISTOIRE

Deux familles malgaches ont racheté en 2015 la plantation délabrée de Mava, propriété du gouvernement, dans le but de produire du cacao de saveur fine, avec l'objectif de fabriquer le meilleur chocolat qui soit pour ajouter de la valeur à l'économie de l'île. Pour maximiser son impact social, Mava a même commencé à acheter des fèves fraîches aux petits exploitants agricoles des environs, en les aidant à contrôler les processus de fermentation et de séchage, et en assurant ainsi une meilleure qualité pour un revenu plus élevé. Un partenariat gagnant-gagnant pour les deux parties, puisque Mava peut optimiser la capacité de son centre post-récolte, laissant davantage de temps aux agriculteurs pour d'autres activités

PRODUIT

Tablette de chocolat noir 65%.

ORIGINE

Philippines

PROFIL AROMATIQUE

Chocolat intense aux notes de fruits tropicaux et d’épices.

VARIETE

Mélange de Trinitario – fermentation centrale. Équilibre agréable, doux, fruits secs, noix, boisé.

HISTOIRE

Dans la région de Davao, au sud des Philippines, les agriculteurs se sont engagés dans une démarche de qualité. AURO soutient et supervise strictement la post-récolte dans des centres de fermentation. Les différentes génétiques et les protocoles post-récolte permettent une expression optimale de la saveur et des profils de qualité différents.

PRODUIT

Tablette de chocolat noir 69%.

ORIGINE

Cuba

PROFIL AROMATIQUE

L’expression d’un cacao aux saveurs cubaines sur de légères notes de réglisse en fin de bouche.

VARIETE

Vieux cacao trinitario. Chocolat intense, aux tonalités boisées, de fruits secs, de noisette grillée, de tabac et de réglisse.

HISTOIRE

Ce cacao pousse dans le nord de Cuba, dans la région de Baracoa où poussent 75% du cacao cubain. L'art de cultiver le cacao se transmet de génération en génération et les producteurs savent prédire la météo, préparer la terre, tordre les branches et
fertiliser la terre de manière organique, etc. Ainsi, la productivité est relativement élevée par rapport à d'autres pays. À Cuba, la génétique est classée en variétés traditionnelles, hybrides et clones greffés. Cette sélection de fèves provient de variétés traditionnelles de Trinitario. Après la collecte dans les différentes fermes, le cacao est fermenté et séché dans des centres de collecte. Toutes les exportations sont contrôlées par le gouvernement.

PRODUIT

Tablette de chocolat lait 60%.

ORIGINE

Haïti

PROFIL AROMATIQUE

Ce chocolat au lait s’allie parfaitement à la puissance du cacao.

VARIETE

Trinitario hybride, à fermentation centrale. Douces tonalités chocolatées aux agréables notes crémeuses, accompagnées d'intéressantes tonalités pétillantes de pamplemousse, de fleurs d'agrumes et de notes fleuries.

HISTOIRE

Haïti a la réputation d'avoir un cacao de mauvaise qualité vendu à des prix dérisoires, mais ce cacao est différent. Il est produit par de petits exploitants agricoles qui contrôlent correctement la qualité. Il est ensuite fermenté de manière centralisée par une entreprise sociale. Une différence pour les saveurs et les agriculteurs !

PRODUIT

Tablette de chocolat au lait 44%.

ORIGINE

Congo

PROFIL AROMATIQUE

Chocolat onctueux aux notes de caramel et de noisettes.

VARIETE

Cacao Forastero. Base chocolatée agréable, épices caramel et écorce citrique.

HISTOIRE

Ce cacao est cultivé à Mambasa, en Ituri, par des petits exploitants agricoles réunis au sein de la coopérative Okapi, à proximité de la réserve nationale du même nom. Dans une région souffrant d'un taux élevé de déforestation, ce projet spécial combine de grandes saveurs de cacao et la conservation des zones forestières.

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PRODUIT

Tablette de chocolat blond 41%.

ORIGINE

Chocolat purement Belge.

PROFIL AROMATIQUE

Un chocolat gourmand d'un blond ambré, aux notes caramel et biscuitées.

VARIETE

-

HISTOIRE

Avec la gamme de chocolats d'origine Mayata nous cherchons continuellement à repousser les limites pour laisser parler les terroirs et les chefs !

Après plusieurs essais, la recette est maitrisée. OKABO est né. Un chocolat avec une jolie teinte ambrée et aux parfums subtils qui s’accorderont merveilleusement avec des saveurs très diverses, passant du café, aux agrumes ou autres fruits rouges.

PRODUIT

Tablette de chocolat noir 66%.

ORIGINE

Vietnam

PROFIL AROMATIQUE

La douceur d’un cacao fruité aux saveurs orientales emmenées par de subtils arômes de raisins.

VARIETE

-

HISTOIRE

-

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PRODUIT

Tablette de chocolat noir 62%.

ORIGINE

Congo

PROFIL AROMATIQUE

Chocolat brut aux saveurs herbacées et terreuses des monts Virunga.

VARIETE

Cacao Forastero. Base chocolatée agréable, épices caramel et écorce citrique.

HISTOIRE

Ce cacao est cultivé à Mambasa, en Ituri, par des petits exploitants agricoles réunis au sein de la coopérative Okapi, à proximité de la réserve nationale du même nom. Dans une région souffrant d'un taux élevé de déforestation, ce projet spécial combine de grandes saveurs de cacao et la conservation des zones forestières.

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PRODUIT

Tablette de chocolat noir 72%.

ORIGINE

Colombie

PROFIL AROMATIQUE

Ce chocolat avec une belle acidité laisse place à des arômes délicats de fruits secs torréfiés.

VARIETE

Trinitario, fermentation centrale. Équilibré et fruité à l’acidité moyenne. Fruits tropicaux, noix, citronnelle et noix de muscade.

HISTOIRE

Les petits exploitants agricoles de Maceo, dans la région d'Antioquia, cultivent le cacao depuis des siècles. 200 petits exploitants associés, dont 35 % de femmes, appliquent des pratiques agricoles durables et livrent des variétés Trinitario de qualité au centre de fermentation AROMAC, où la post-récolte est contrôlée selon un protocole de fermentation strictement défini.

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PRODUIT

Tablette de chocolat noir 65%.

ORIGINE

Vénézuela

PROFIL AROMATIQUE

Ce chocolat offre en bouche d’incroyables parfums miellés et de fruits secs torréfiés.

VARIETE

Variétés de Trinitario et Criollo, fermentées centralement. Offrant une faible acidité, celles-ci produisent un chocolat intense aux notes sucrées, de noix et de fleurs.

HISTOIRE

Au Venezuela, de nombreux agriculteurs se battent toujours pour augmenter leur production et améliorer sa qualité. La famille Franceschi forme les agriculteurs aux bonnes pratiques agricoles, en les encourageant à apporter leurs fèves fraîches dans des centres de fermentation leur garantissant une meilleure qualité de fermentation, leur permettant de facto de recevoir des prix plus élevés. Le strict respect des protocoles pendant et après la récolte, la fermentation sur mesure et les procédures de séchage permettent d'obtenir un cacao de qualité supérieure, qui constitue une importante source de revenus pour les familles vénézuéliennes, en dépit des circonstances politiques et économiques difficiles.

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PRODUIT

Tablette de chocolat noir 64%.

ORIGINE

Costa Rica

PROFIL AROMATIQUE

Ce chocolat intensément épicé et légèrement acidulé finit par dévoiler des saveurs exotiques.

VARIETE

Trinitario hybride, fermenté centralement. Goût chocolaté aux touches de fruits jaunes, des notes douces de caramel, de cerises et de baies en fin de bouche.

HISTOIRE

Dans le nord du Costa Rica, les exploitations de cacao étaient autrefois abandonnées. Grâce au travail de Juan Pablo et de sa famille, plus de 400 familles d'agriculteurs ont reçu un soutien financier et des formations en matière de productivité et de gestion agricole. Cela a permis d'améliorer la qualité de la production des fermes de cacao de leurs grands-parents. L'entreprise sociale Nahua a fait preuve d'excellence en matière de qualité et de soutien social au niveau local.

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PRODUIT

Tablette de chocolat noir 64%.

ORIGINE

Madagascar

PROFIL AROMATIQUE

Ce chocolat légèrement acidulé dégage des notes de banane épicée.

VARIETE

Espèces hybrides endémiques de criollo, trinitario et forastero qui se sont adaptées au fil du temps au climat et au sol de l'île. Ces fèves réputées pour leur qualité offrent un profil chocolaté doux avec des notes citriques et fruitées remarquables. Ces fèves très rares, cultivées dans la vallée de Sambirano, dans le nord de l'île, sont fermentées de manière centrale et représentent à peine 0,1 % de la production mondiale de cacao.

HISTOIRE

Deux familles malgaches ont racheté en 2015 la plantation délabrée de Mava, propriété du gouvernement, dans le but de produire du cacao de saveur fine, avec l'objectif de fabriquer le meilleur chocolat qui soit pour ajouter de la valeur à l'économie de l'île. Pour maximiser son impact social, Mava a même commencé à acheter des fèves fraîches aux petits exploitants agricoles des environs,
en les aidant à contrôler les processus de fermentation et de séchage, et en assurant ainsi une meilleure qualité pour un revenu plus élevé. Un partenariat gagnant-gagnant pour les deux parties, puisque Mava peut optimiser la capacité de son centre post-récolte, laissant davantage de temps aux agriculteurs pour d'autres activités.

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PRODUIT

Tablette de chocolat noir 62%.

ORIGINE

Sao Tomé

PROFIL AROMATIQUE

Un chocolat très acidulé, tout en fraîcheur qui révèle des notes de fruits rouges et de banane.

VARIETE

Variétés Amelonado et Forastero, associées au Trinitario. La combinaison du climat et du sol volcanique donne naissance à un terroir unique. De fermentation centrale, au goût riche et chocolaté, ce cacao développe des notes torréfiées et fruitées, de fruits rouges des bois et de pêche. Notes boisées, herbacées et noisettes en fin de bouche.

HISTOIRE

Ces fèves sont cultivées dans l’un des plus petits pays d’Afrique, au large des côtes africaines, dans un pays inhabité jusqu’au XVe siècle où la biodiversité est sans égal. Les agriculteurs de l’archipel de Sao Tomé-et-Principe — également connu sous le nom de “l’île au chocolat” puisqu’il fut un temps le plus grand producteur de cacao au monde — se concentrent aujourd’hui sur la production de cacao de qualité supérieure, après que les plantations aient été pratiquement abandonnées en 1975 en raison de l’indépendance de l’archipel. Ce cacao durable pousse de manière biologique en agroforesterie, car comme dans beaucoup
d’autres pays producteurs on ne trouve pas de pesticides sur les îles. Le cacao est quasiment la seule source de revenus pour les familles de ce pays qui vivent sous le seuil de pauvreté de 2 dollars par jour.

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PRODUIT

Tablette de chocolat noir 70%.

ORIGINE

Haïti

PROFIL AROMATIQUE

Chocolat authentique issu de plantations ancestrales.

VARIETE

Trinitario hybride, à fermentation centrale. Douces tonalités chocolatées aux agréables notes crémeuses, accompagnées d'intéressantes tonalités pétillantes de pamplemousse, de fleurs d'agrumes et de notes fleuries.

HISTOIRE

Haïti a la réputation d'avoir un cacao de mauvaise qualité vendu à des prix dérisoires, mais ce cacao est différent. Il est produit par de petits exploitants agricoles qui contrôlent correctement la qualité. Il est ensuite fermenté de manière centralisée par une entreprise sociale. Une différence pour les saveurs et les agriculteurs !

PRODUIT

Tablette de chocolat blanc 35%.

ORIGINE

-

PROFIL AROMATIQUE

Chocolat blanc très lacté au sucre de canne, au bon lait d’ Ardenne et à la vanille bourbon de Madagascar.

VARIETE

Crémeux, rond et subtilement parfumé à la véritable vanille Bourbon de Madagascar.

HISTOIRE

La rondeur du sucre de canne alliée à l'onctuosité du lait entier de l'Ardenne belge. Peu sucré et bien équilibré, découvrez cette recette de chocolat blanc exceptionnelle composée d'ingrédients de première qualité.

PRODUIT

Tablette de chocolat noir 60%.

ORIGINE

Equateur

PROFIL AROMATIQUE

L’Arriba est une signature pour le cacao d’Equateur. Il dévoile de belles notes florales et biscuitées.

VARIETE

Nacional et hybride à fermentation centrale. Base chocolatée avec une faible acidité et saveurs intéressantes de fruits tropicaux.

HISTOIRE

Près de 1700 petits exploitants agricoles de Guayas et El Oro approvisionnent 10 coopératives. Ils bénéficient d'une formation et d'une assistance technique de la CECAO, une entreprise sociale dont la mission est de soutenir tout au long du processus les agriculteurs équatoriens qui cultivent l’authentique cacao Nacional.

PRODUIT

Tablette de chocolat noir 65%.

ORIGINE

Perou

PROFIL AROMATIQUE

Chocolat légèrement lacté aux saveurs chocolatées

VARIETE

Variété Trinitario à fermentation centrale, caractérisée par un corps chocolaté équilibré, une faible acidité avec de remarquables notes sucrées de caramel, de noix et des nuances de saveurs fruitées.

HISTOIRE

La coopérative "Cacao Aromatico Colpa de Loros" travaille avec 340 petites exploitations familiales le long de la rivière Ucayali dans la forêt amazonienne centrale. La coopérative s'efforce de développer la culture du cacao fin dans cette région afin de donner aux agriculteurs une alternative à la production de coca, devenue une culture très lucrative en raison de la période d'influence criminelle qui a suivi les décennies de guérilla.

PRODUIT

Tablette de chocolat noir 100%.

ORIGINE

Madagascar

PROFIL AROMATIQUE

Chocolat brut, très intense. Fait à partir de 100% de fèves de Madagacar, sans sucre ajouté, sans beurre de cacao ajouté. Uniquement des fèves de cacao conchées pendant 24h pour enlever l'acidité.

VARIETE

Espèces hybrides endémiques de criollo, trinitario et forastero qui se sont adaptées au fil du temps au climat et au sol de l'île. Ces fèves réputées pour leur qualité offrent un profil chocolaté doux avec des notes citriques et fruitées remarquables. Ces fèves très rares, cultivées dans la vallée de Sambirano, dans le nord de l'île, sont fermentées de manière centrale et représentent à peine 0,1 % de la production mondiale de cacao.

HISTOIRE

Deux familles malgaches ont racheté en 2015 la plantation délabrée de Mava, propriété du gouvernement, dans le but de produire du cacao de saveur fine, avec l'objectif de fabriquer le meilleur chocolat qui soit pour ajouter de la valeur à l'économie de l'île. Pour maximiser son impact social, Mava a même commencé à acheter des fèves fraîches aux petits exploitants agricoles des environs, en les aidant à contrôler les processus de fermentation et de séchage, et en assurant ainsi une meilleure qualité pour un revenu plus élevé. Un partenariat gagnant-gagnant pour les deux parties, puisque Mava peut optimiser la capacité de son centre post-récolte, laissant davantage de temps aux agriculteurs pour d'autres activités

PRODUIT

Tablette de chocolat noir 65%.

ORIGINE

Philippines

PROFIL AROMATIQUE

Chocolat intense aux notes de fruits tropicaux et d’épices.

VARIETE

Mélange de Trinitario – fermentation centrale. Équilibre agréable, doux, fruits secs, noix, boisé.

HISTOIRE

Dans la région de Davao, au sud des Philippines, les agriculteurs se sont engagés dans une démarche de qualité. AURO soutient et supervise strictement la post-récolte dans des centres de fermentation. Les différentes génétiques et les protocoles post-récolte permettent une expression optimale de la saveur et des profils de qualité différents.

PRODUIT

Tablette de chocolat noir 69%.

ORIGINE

Cuba

PROFIL AROMATIQUE

L’expression d’un cacao aux saveurs cubaines sur de légères notes de réglisse en fin de bouche.

VARIETE

Vieux cacao trinitario. Chocolat intense, aux tonalités boisées, de fruits secs, de noisette grillée, de tabac et de réglisse.

HISTOIRE

Ce cacao pousse dans le nord de Cuba, dans la région de Baracoa où poussent 75% du cacao cubain. L'art de cultiver le cacao se transmet de génération en génération et les producteurs savent prédire la météo, préparer la terre, tordre les branches et
fertiliser la terre de manière organique, etc. Ainsi, la productivité est relativement élevée par rapport à d'autres pays. À Cuba, la génétique est classée en variétés traditionnelles, hybrides et clones greffés. Cette sélection de fèves provient de variétés traditionnelles de Trinitario. Après la collecte dans les différentes fermes, le cacao est fermenté et séché dans des centres de collecte. Toutes les exportations sont contrôlées par le gouvernement.

PRODUIT

Tablette de chocolat lait 60%.

ORIGINE

Haïti

PROFIL AROMATIQUE

Ce chocolat au lait s’allie parfaitement à la puissance du cacao.

VARIETE

Trinitario hybride, à fermentation centrale. Douces tonalités chocolatées aux agréables notes crémeuses, accompagnées d'intéressantes tonalités pétillantes de pamplemousse, de fleurs d'agrumes et de notes fleuries.

HISTOIRE

Haïti a la réputation d'avoir un cacao de mauvaise qualité vendu à des prix dérisoires, mais ce cacao est différent. Il est produit par de petits exploitants agricoles qui contrôlent correctement la qualité. Il est ensuite fermenté de manière centralisée par une entreprise sociale. Une différence pour les saveurs et les agriculteurs !

PRODUIT

Tablette de chocolat au lait 44%.

ORIGINE

Congo

PROFIL AROMATIQUE

Chocolat onctueux aux notes de caramel et de noisettes.

VARIETE

Cacao Forastero. Base chocolatée agréable, épices caramel et écorce citrique.

HISTOIRE

Ce cacao est cultivé à Mambasa, en Ituri, par des petits exploitants agricoles réunis au sein de la coopérative Okapi, à proximité de la réserve nationale du même nom. Dans une région souffrant d'un taux élevé de déforestation, ce projet spécial combine de grandes saveurs de cacao et la conservation des zones forestières.

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PRODUIT

Tablette de chocolat blond 41%.

ORIGINE

Chocolat purement Belge.

PROFIL AROMATIQUE

Un chocolat gourmand d'un blond ambré, aux notes caramel et biscuitées.

VARIETE

-

HISTOIRE

Avec la gamme de chocolats d'origine Mayata nous cherchons continuellement à repousser les limites pour laisser parler les terroirs et les chefs !

Après plusieurs essais, la recette est maitrisée. OKABO est né. Un chocolat avec une jolie teinte ambrée et aux parfums subtils qui s’accorderont merveilleusement avec des saveurs très diverses, passant du café, aux agrumes ou autres fruits rouges.

PRODUIT

Tablette de chocolat noir 66%.

ORIGINE

Vietnam

PROFIL AROMATIQUE

La douceur d’un cacao fruité aux saveurs orientales emmenées par de subtils arômes de raisins.

VARIETE

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HISTOIRE

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