Sao Tomé - Cão Grande 62%

PRODUIT

Tablette de chocolat noir 62%.

ORIGINE

Sao Tomé

PROFIL AROMATIQUE

Un chocolat très acidulé, tout en fraîcheur qui révèle des notes de fruits rouges et de banane.

VARIETE

Variétés Amelonado et Forastero, associées au Trinitario. La combinaison du climat et du sol volcanique donne naissance à un terroir unique. De fermentation centrale, au goût riche et chocolaté, ce cacao développe des notes torréfiées et fruitées, de fruits rouges des bois et de pêche. Notes boisées, herbacées et noisettes en fin de bouche.

HISTOIRE

Ces fèves sont cultivées dans l’un des plus petits pays d’Afrique, au large des côtes africaines, dans un pays inhabité jusqu’au XVe siècle où la biodiversité est sans égal. Les agriculteurs de l’archipel de Sao Tomé-et-Principe — également connu sous le nom de “l’île au chocolat” puisqu’il fut un temps le plus grand producteur de cacao au monde — se concentrent aujourd’hui sur la production de cacao de qualité supérieure, après que les plantations aient été pratiquement abandonnées en 1975 en raison de l’indépendance de l’archipel. Ce cacao durable pousse de manière biologique en agroforesterie, car comme dans beaucoup
d’autres pays producteurs on ne trouve pas de pesticides sur les îles. Le cacao est quasiment la seule source de revenus pour les familles de ce pays qui vivent sous le seuil de pauvreté de 2 dollars par jour.

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