Mexico - Soconusco 75%

PRODUIT

Tablette de chocolat noir 75%.

ORIGINE

Mexique

PROFIL AROMATIQUE

Chocolat à l’attaque franche de fruits secs et fin de bouche aux saveurs de réglisse.

VARIETE

Héritage de Criollo et Trinitario. Fermentation centrale. Caractérisé par une acidité équilibrée, des saveurs de noix et des notes de fruits secs, notamment de pruneau et des notes de poivre, de cannelle, de muscade et de cardamome. Les producteurs indigènes cultivent le cacao depuis des siècles, ce qui leur confère des compétences agricoles exceptionnelles.

HISTOIRE

La région de Soconusco, située dans la partie la plus méridionale du Mexique, est une étroite bande de terre entre l'océan Pacifique et les montagnes de la "Sierra Madre de Chiapas", connues pour leur célèbre volcan Tacana. Les fèves proviennent de la coopérative "Chamolapita", approvisionnée par plus de 60 familles indigènes pour lesquelles le cacao est une source de revenus indispensable. Les fèves proviennent d'un système agroforestier durable dans lequel les cacaoyers poussent sous la canopée, en association avec des mandarines, des oranges, du café et d'autres cultures. Ce cacao d'une qualité extrême est également connu
sous le nom de "cacao royal". En effet, il était consommé par les rois aztèques et était particulièrement apprécié par la famille royale espagnole, qui le reçut en tribut pendant plus de 300 ans après la conquête espagnole.